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essen & trinken Zubereitung und Bewertung Die Garstufe der Steaks wurde bei diesem Tasting durch die Festlegung der Kerntemperatur auf einheitlich 53°C definiert, unterschiedliche Karamellisierungen (Röststoffe) durch die individuellen technischen Gegebenheiten waren hingegen beabsichtigter Bestandteil des Tests. Der in der Textur deutlich festere „Rostbraten-Deckel“ wurde nach dem Garen von den Steaks abgetrennt und separat zur Verkostung serviert. Die Bewertung der einzelnen Proben erfolgte nach Punkten mit einer Maximalpunktezahl von jeweils 100 Punkten – analog dem Weinbewertungs-Schema von Parker, das sich wiederum an den US-amerikanischen Schulnoten orientiert. Schlechtester Wert ist hier 50, bester 100 Punkte, wobei bereits 85 Punkte eine eindeutige Kaufempfehlung bedeuten, Werte über 90 sogar als „hervorragend“ einzustufen sind. Als Bewertungskriterien wurden Geschmack und Biss definiert sowie der Gesamteindruck, dem in der Auswertung auch das höchste Gewicht gegeben wurde. Wobei bei diesem Tasting eigentlich kein Ranking angestrebt wurde, sondern vielmehr die Charakteristika der jeweiligen Grillmethode im Vordergrund standen. Die Optik spielte in der Bewertung eine untergeordnete Rolle, da die Verkostungshappen hier ohnehin keine Rückschlüsse zuließen. 88 GRILLZEIT
essen & trinken Geräte und Resultate Aufgrund des erstklassigen Rohmaterials und der Qualität der Gerätschaft gab es erwartungsgemäß keine negativen Überraschungen in der Verkostung – aber sehr wohl deutliche Unterschiede zwischen den ursprünglich genau gleichen Rib Eye Steaks. Die Fraktion der Gasgrills vertrat der vierflammige Weber Genesis EPX-435, serienmäßig mit massivem Gusseisenrost ausgestattet. Er lieferte als erstes Gerät im Test sozusagen die Referenz- Steaks – und das tat er ganz ausgezeichnet. Der heiße Rost brachte wie gewohnt ein hervorragendes Branding, der Geschmack des Fleisches war für viele Kenner am Ende genau das, was sie wollen. Denn auch dieser Gasgrill entwickelt durch das abtropfende Fett auf den heißen Brennerabdeckungen dezente Raucharomen, ohne dass diese jedoch im Vordergrund stünden. Mit dem „Weber SmokeFire“ hatten wir einen hochwertigen Pellet-Smoker zur Verfügung, der zwar auch mit einem Gussrost ausgestattet werden kann, in unserem Fall die Steaks allerdings auf seinem Edelstahlrost bei hoher Hitze briet. Wie zu erwarten war, hatten diese Rib Eyes dann ein deutlich spürbares Raucharoma, das den Anhängern dieser Aromatik aber gerade recht kam, während andere es lieber beim BBQ sehen. Aber die Rauch- Liebhaber hatten dieses Gerät als Steakmaschine ganz oben auf der Liste. Als Vertreter der Holzkohlegrills wurde ein „Weber Summit Kamado“ mit Holzkohle befeuert – der Rost des Gerätes war in diesem Test ebenfalls aus Edelstahl, kann aber auch mit einem Sear- Einsatz ausgestattet werden, der dann sicher noch einmal andere Steak-Erlebnisse bringt. In Sachen Temperatur kann dieser Gerätetypus noch viel höher hinaus als alle anderen. Auf jeden Fall war das Aroma des Holzfeuers gut zu spüren. Das beliebte Thema der Infrarot-Oberhitze, wie wir es auch vom „Beefer“ und seinen Epigonen kennen, deckte die funkelnagelneue Generation des „Weber Summit“ in diesem Bewerb ab, noch bevor er wirklich auf den Markt war. Dieses neueste Flaggschiff der Weber Gasgrills besitzt unter anderem nämlich auch einen mittig unter dem Dach des Grills platzierten Infrarotbrenner, der nicht nur zum Gratinieren, sondern auch zum Oberhitze-Grillen im Steakhouse-Stil gedacht ist. GRILLZEIT 89
