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essen & trinken Flank Steak aus der Alm Brine Wenn eine Flasche mit Almdudler- Limonade einmal nicht mehr ganz so prickelnd schmeckt, weil sie unverschlossen in der prallen Sonne ihre Kohlensäure ausgehaucht hat, ist das noch lange kein Grund, den Inhalt zu entsorgen. Denn das Getränk ist jetzt immer noch eine ausgezeichnete Basis für eine fruchtig-salzige Kräuter-Brine, in der man Geflügel-, Schweine- oder Rindfleisch vor dem Grillen das gewisse Extra geben kann. Wir haben das mit einem Flank Steak von der „kleinen Bavette“ vorexerziert. Für die Brine wird 1/4 Liter Almdudler-Limonade mit folgenden Zutaten verrührt, bis sich das Salz völlig aufgelöst hat. 6 g Salz 1 Zweig Rosmarin, gerebelt und fein gehackt 1 Knoblauchzehe, zerdrückt 1 TL frischer Ingwer, gerieben Diese Brine füllt man zusammen mit dem Fleisch in einen großen Gefrierbeutel und drückt die Luft heraus, bevor man ihn verschließt – so verteilt sich die Flüssigkeit gut um das Steak. Nun lässt man es im Kühlschrank über Nacht ziehen. Je dicker der Cut, desto länger sollte auch die Dauer des Kräuterbades sein. Bei einem relativ flachen Flank Steak (wie in unserem Fall) reichen aber auch schon ein paar Stunden, um merkbare Effekte zu erzielen. Das sind zum einen eine verbesserte Saftigkeit (durch das Salz-Brining), eine sehr angenehme Würze und eine stärkere Karamellisierung der Fleischoberfläche am Grill durch den Zuckergehalt der Limonade. An Würze muss nach dem Grillen also nur mehr etwas grob gemahlener Pfeffer auf das knusprig gebratene Flank Steak, bevor es quer zur Faser in dünne Tranchen geschnitten wird. 84 GRILLZEIT
essen & trinken Erfrischt beim Grillen. Schmeichelt der Hüfte. Neu! Jetzt auch Zuckerfrei! Zuckerfrei. Jetzt neu: in der 0,35 L Mehrweg Glasflasche. GRILLZEIT 85
