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mission plancha Beef Tatar im Brioche Natürlich geht das auch mit einem weniger edlen Teilstück und natürlich wird das Fleisch auch meist nur zweifach faschiert. Ein waschechtes Beef Tatar ist jedoch nur jenes vom Rindsfilet, das entweder mit dem Messer geschabt oder fein gehackt wird. Wobei wir wegen Aroma, Biss und Mundgefühl die zweite Möglichkeit bevorzugen. Dass hier vor allem Filetkopf und Filetspitzen Verwendung finden, liegt auf der Hand. Ist das Fleisch gehackt, werden Kapern, Essiggurke und die Jungzwiebel fein gehackt und zusammen mit dem Senf, dem Ketchup, einem Spritzer Worcestershire- Sauce und dem Eigelb vermischt sowie mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Nun Tomatenscheiben und Zwiebelringe auf der Plancha mit etwas Rapsöl anrösten sowie zwei kleine Spiegeleier braten. Beim Butterbrioche schwören wir auf den handgeflochtenen Typus im Ziegelformat, der sonst gerne mit Marmelade oder auch Gänseleberpastete verspeist wird. Wir schneiden diesen Brioche in ordentlich dicke Scheiben – schon deswegen kommt die vorgeschnittene Ware nicht in Frage. Diese Brioche-Scheiben werden bei mittlerer Hitze mit reichlich Butter auf beiden Seiten goldgelb getoastet. Auf den Brioche-Toast schlichten wir in Reihenfolge ein, zwei Salatblätter, dann die gegrillten Tomatenscheiben und obenauf noch das Spiegelei.
