GRILLZEIT 2024 1 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

mission plancha Pit Boss

mission plancha Pit Boss Ultimate Lift-off Plancha FLACH UND VOM FACH Der US-Hersteller Pit Boss bietet seine „Ultimate Planchas“ in verschiedenen Größen mit zwei bis fünf Brennern an. Wir hatten in Adi Bittermanns Grillschule im niederösterreichischen Göttlesbrunn die Variante mit vier Brennern und fahrbarem Untergestell im Praxistest, die mit 64 kg Lebendgewicht und einer Grillfläche von ca. 91 x 47 Zentimetern schon ein sehr erwachsenes Plancha-Erlebnis bietet, das Pit Boss mit dem Slogan „Bigger, hotter, heavier!“ bewirbt. Korpus und Deckel des Gerätes sind aus rostfreiem Stahl, die vier Millimeter starke Gusseisenplatte ist keramikbeschichtet, die vier Edelstahl-Gasbrenner darunter bringen zusammen 13,5 kW Leistung. Genug, um die Platte bei Vollgas nach zehn Minuten auf gut 300°C Oberflächentemperatur zu bringen, wie wir uns selbst vergewissern konnten. Weitere praktische Features des Gerätes sind zwei abklappbare Seitenablagen mit angebauten Werkzeughaken, eine nach vorne entnehmbare Fettauffangschale, eine Papierrollen-Halterung und ein Müllbeutelhalter. Für Adi Bittermann ist diese Plancha inzwischen schon ein hochgeschätztes Zweitgerät, das er auch sehr gerne parallel zu einem seiner zahlreichen Grills mit klassischem Rost im Einsatz hat. Denn alles an Lebensmitteln, was kleingeschnitten, flüssig oder temperatursensibel ist, lässt sich optimal auf den 4.174 Quadratzentimetern der heißen Platte zubereiten, die mit vier Reglern sehr präzise zu temperieren ist. Und die großflächigen Röststoffe, die auf der Plancha entstehen, sind ebenfalls sehr willkommen. Um diese Vorzüge des Pit Boss Ultimate zu demonstrieren, hat uns Adi ein Gericht darauf zubereitet, dessen Komponenten recht unterschiedliche Ansprüche an Temperatur und Gargrad stellen. 60 GRILLZEIT

mission plancha Forellenfilets auf Naan-Brot mit Gemüse Zutaten für 4 Vorspeise-Portionen Naan-Brot: 1 Teelöffel Trockenhefe 1 Teelöffel Zucker 100 ml Milch, lauwarm 250 g Weizenmehl 100 g Naturjoghurt 1 TL Salz ½ TL Backpulver Gemüse: 1 Handvoll Erbsenschoten 1 gelber Paprika 1 roter Paprika 4 Radieschen 1 Stange Porree Fisch: 4 Forellenfilets Salz, Pfeffer Zubereitung. Für die Naan-Brote Hefe und Zucker in die lauwarme Milch rühren und auflösen lassen. Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefemilch hineingießen. Mit etwas Mehl vom Rand vermischen und ein paar Minuten ruhen lassen. Dann das Joghurt, Salz und Backpulver mit in die Schüssel geben und den Teig fünf Minuten mit dem Knethaken durcharbeiten. Nun die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig etwa eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Den aufgegangenen Teig in sechs gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel mit den Händen ähnlich wie eine Pizza zu einem kleinen Fladen ziehen. Die Plancha heiß werden lassen, etwas Öl auftragen und die Naan-Fladen darauflegen. Wenn der Teig Blasen wirft und bräunt, sofort wenden und von der anderen Seite backen. Vorsicht, die Brote werden schnell dunkel! Zum Servieren etwas flüssiges Ghee (Butterschmalz) darübergießen. Das Gemüse wird mit etwas Rapsöl und einer kräftigen Prise Salz auf einem anderen Bereich der Plancha durchgeröstet. Will man es eher knackig, dann schnell bei hoher Temperatur. Soll das Gemüse weicher werden, lässt man es bei mittlerer Temperatur länger garziehen. Die Forellenfilets werden sauber entschuppt und etwaige Gräten mit der Fischpinzette entfernt. Dann auf der Hautseite mit Öl und Salz kräftig anbraten, bis sie bräunen, und dann wenden. Nach einer Minute auf der Fleischseite ist der Garpunkt richtig und die Filets werden mit dem Gemüse auf den Naan-Broten angerichtet. GRILLZEIT 61