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essen & trinken Unterhalb des Schulterblatts findet man das Chingolo, mit vollem Namen Chingolo de palete genannt, was gerne als Schulterfilet übersetzt wird, was aber etwas hoch gegriffen ist. Mit 432 Gramm roh und 343 Gramm Gewicht nach dem Grillen war dies der größte unserer neuen Special Cuts vom Schwein. Sein Fleisch ist gut marmoriert und roh recht weich in der Struktur. Man sollte es aber auf keinen Fall übergaren, da es sonst sehr elastisch im Biss wird. 22 GRILLZEIT
essen & trinken Diese „Kette“, nicht zu verwechseln mit jener am Rücken (Karree) entlang, liegt neben dem Chingolo (falschen Filet) und brachte bei unserer Zerlegung roh 140 Gramm auf die Waage, gegrillt waren es noch 109 Gramm. Im Gegensatz zu ihrer Namensvetterin am Kotelettstrang hat uns diese Kette aber nicht 100%ig überzeugt. Sie geriet doch recht bissfest und kam auch geschmacklich nicht ganz an die anderen Cuts aus der Schulter heran. Auf dem schaufelförmigen Schulterblatt-Knochen liegt ein kleiner Cut, für den sich aufgrund seiner Form der Name Cuscino eingebürgert hat und der anatomisch dem Kavalierspitz beim Rind entspricht. Er hatte bei unserer Zerlegung roh 130 Gramm, nach dem Grillen blieben 116 Gramm. Also eher ein sogenannter „Lady Cut“, aber von hervorragender Qualität. Etwas gallertig, aber sehr zart und geschmackvoll. GRILLZEIT 23
