GRILLZEIT 2024 1 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

features Friedr. Dick

features Friedr. Dick Die Besser-Messer D ie Traditions-Messerschmiede Friedrich Dick mit Sitz in Süddeutschland steht seit 1778 für Klingen und Raspeln besonderer Qualität. Was im süddeutschen Esslingen mit einer kleinen Feilenhauerwerkstatt begann, entwickelte sich zum Komplettprogramm für Köche und Fleischer, wo die Marke Friedr. Dick die klare Nr. 1 in Sachen Messer ist. Neben dem Profi-Segment bringt Friedr. Dick aber auch immer wieder neue Serien für anspruchsvolle Hobbyköche und Messersammler auf den Markt. Zwei davon wollen wir Ihnen hier vorstellen. DarkNitro. Mit der Serie DarkNitro hat Friedr. Dick bewusst das pure Industrie-Design in den Vordergrund gestellt. Eine spezielle Klingenoptik mit Hammerschlag-Prägung und Kohlenstoff-Optik sowie einem Griff aus unverwüstlichem Eichenholz. Die anthrazitfarbene Klinge wird dafür durch ein spezielles Verfahren eingefärbt. Die schwungvolle und klare Linie des Griffes verstärkt die elegante Formensprache des Messers, ist aber auch sehr funktionsorientiert. Denn das Messer ist der verlängerte Arm des Kochs. Die Harmonie zwischen Klingenform, Kropf und Griff muss daher stimmen, dann ist es ideal ausbalanciert und liegt perfekt in der Hand. Durch die extrem schlank ausgeschliffene, scharfe Klinge wird das Schneiden zu einem „schwerelosen“ Vergnügen. Durch die Hammerschlag-Technik entstehen zudem viele kleine Luftpolster zwischen Klinge und Schneidgut. So kann sich das Schneidegut leichter vom Klingenblatt ablösen und das Anhaften wird reduziert. Bei der Serie DarkNitro verwendet Friedr. Dick übrigens einen speziellen martensitischen, rostfreien und stickstofflegierten Stahl. So entsteht eine einzigartige Kombination aus ausgezeichneter Schneidleistung, hoher Härte von 61 HRC und besonderer Korrosionsbeständigkeit. Für ein perfektes Materialgefüge werden DarkNitro-Messer in einem speziellen Verfahren geschmiedet und anschließend bei bis zu -100°C eisgehärtet. Die sehr feine Mikrostruktur des Stahls ermöglicht danach ein einfaches Nachschärfen mit dem Ergebnis einer sehr scharfen Schneide. Der bei DarkNitro von Expertenhand geschliffene Griff aus robuster Eiche macht jedes Stück zu einem Unikat, das seinen eigenen Farbcharakter und seine eigene Holzmaserung hat. Das Sortiment der geschmiedeten Messerserie DarkNitro umfasst ein Officemesser mit 12 cm Klingenlänge, ein klassisches Kochmesser (21 cm), ein Santoku (18 cm), ein Brotmesser mit Wellenschliff (26 cm) sowie einen ovalen Wetzstahl (30 cm). 102 GRILLZEIT

features ETM TESTMAGAZIN GASTROBACK DESIGN ICE SHAVER Artikel-Nr.: 42905 SEHR GUT 94,4 % Einzeltest Eismaschine www.etm-testmagazin.de 01/2024 VIVUM. Die nordisch inspirierte Messerserie VIVUM von Friedr. Dick steht für ein Maximum an Natürlichkeit. Das Handwerkliche ist deutlich im Vordergrund, und durch die Kombination der ausgefallenen Klingenformen und der Birkenholz-Griffe entstehen sehr individuelle Einzelstücke. Als Unikat wird jedes Messer von Hand vollendet. Diese außergewöhnlichen Klingenformen ermöglichen im Einklang mit dem ergonomischen Birkenholz-Griff aber auch eine besonders lange Schnittbewegung. Das erleichtert das Schneiden der Lebensmittel und schafft ein schönes Schnittbild ohne „Stufen“. Das Highlight der Serie ist diesbezüglich das speziell für den Einsatz am Grill entworfene Messer „ASADOR“. Mit seiner mächtigen Klinge schneidet es auch große Fleischstücke wie Butter. Bei der Serie VIVUM verwendet Friedr. Dick einen speziellen hochlegierten Stahl, der eine ausgezeichnete Schneidleistung mit hoher Härte und guter Korrosionsbeständigkeit verbindet. Beim Härteprozess wird die Klinge unter Schutzgas bei 1.100°C gehärtet. Um die notwendige Elastizität und Zähigkeit der Messer zu gewährleisten und das Materialgefüge zu optimieren, werden die Klingen anschließend bei bis zu -100°C eisgehärtet. Dadurch entsteht eine Rockwell-Härte von 58 HRC. Die Messerklingen werden so extrem scharf und sind auch sehr gut nachzuschärfen. Die VIVUM-Serie umfasst ein Officemesser, ein Santoku mit Kullenschliff, ein Kochmesser, ein Allzweckmesser mit Wellenschliff, ein Brotmesser sowie das genannte BBQ-Messer „ASADOR“. Dessen lange, geschweifte Klinge ermöglicht einen ziehenden Schnitt, ohne abzusetzen. GRILLZEIT 103