GRILLZEIT 2021 2 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

essen & trinken Location

essen & trinken Location & Jury. Ort der Verkostung war wieder einmal Adi Bittermanns Grillschule in Göttlesbrunn, der mit seinem Team wie gewohnt für eine fachgerechte Zubereitung und eine faire Blindverkostung sorgte. Also wurden alle Steak-Kandidaten auf die gleiche Weise und bis zur gleichen Garstufe gegrillt, zerteilt und anonym verkostet. Die 20-köpfige Jury bestand vorwiegend aus den österreichischen Branchengrößen – von wichtigen Produzenten über die größten Vermarkter bis hin zu den Big Playern des Handels. Zu beurteilen waren insgesamt sieben Kriterien – vom Aussehen der Steaks im rohen und gegarten Zustand bis hin zu sensorischen Eigenschaften und der Textur. Sowie der Gesamteindruck, der nicht immer deckungsgleich mit der Summe der Einzelwertungen ausfiel, aber dennoch als bleibender Eindruck die höchste Gewichtung erhielt. Interessant war für uns dann in der Folge auch der Umstand, dass die Topscorer bei den Karreesteaks und den Schopfsteaks nicht immer von denselben Tieren stammten. Hier gilt es offensichtlich zu unterscheiden. Die Bewertung erfolgte nach dem Schulnotenprinzip, jedoch mit der Möglichkeit, die Note durch eine Stelle hinter dem Komma zu präzisieren. Wie bei dieser Expertenrunde nicht anders zu erwarten, wurden eher strenge Maßstäbe angelegt. JURYBEWERTUNG KARREESTEAKS Platz Bewertung Probe Nr. Gütesiegel 1. 1,7 6 AMA-GS Getreide 2. 2,1 4 AMA-GS Dry Aged 2. 2,1 3 AMA-GS MTW Duroc 2. 2,1 2 AMA-GS MTW 5. 2,4 7 Strohschwein 6. 2,6 5 Bio 7. 2,7 1 AMA-GS JURYBEWERTUNG SCHOPFSTEAKS Platz Bewertung Probe Nr. Gütesiegel 1. 1,3 6 AMA-GS Getreide 2. 1,6 3 AMA-GS MTW Duroc 3. 2 7 Strohschwein 3. 2 5 Bio 5. 2,5 1 AMA-GS 6. 2,6 2 AMA-GS MTW 16