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essen & trinken Der
essen & trinken Der feine Unterschied 14
essen & trinken Diesen Sommer haben wir wieder einmal Schwein gehabt. Daran hat auch die Anzahl der Testmuster nicht viel geändert. Genau 13 verschiedene hochwertige Schweinesteaks waren es nämlich, die wir Ende Juni gemeinsam mit einer Fachjury Stück für Stück im Rahmen einer Verkostung zu beurteilen hatten. Davon waren sieben Steaks aus den Karrees und sechs aus den Schopfbraten von sieben unterschiedlichen Kandidaten. Allesamt aus österreichischen Qualitätsproduktionen und bis auf eines auch jeweils mit dem AMA-Gütesiegel ausgestattet. Lediglich der Dry Aged Schopf hatte es nicht bis zu uns geschafft. Die Unterschiede lagen also im Detail. Zweck der Übung war es daher, die Auswirkungen einzelner qualitätsbestimmender Faktoren auf die finale Produktqualität zu erforschen. Das reichte von der Genetik über die Fütterung und Haltung bis hin zur speziellen Fleischreifung. Und obwohl das Gesamtniveau erfreulich hoch war, konnten wir teilweise tatsächlich recht deutliche Unterschiede ausmachen. 01 02 03 DIE GLORREICHEN 7 AMA-GÜTESIEGEL SCHWEIN – Produktion lt. aktuell gültigen AMA-GS-Bestimmungen AMA-GÜTESIEGEL SCHWEIN + Modul Mehr Tierwohl AMA-GÜTESIEGEL SCHWEIN + Modul Mehr Tierwohl + Gentechnikfreie Fütterung + Genetik Duroc 04 05 06 07 AMA-GÜTESIEGEL SCHWEIN – Produktion lt. aktuell gültigen AMA-GS-Bestimmungen + Dry Aged Reifung BIO-SCHWEIN - Produktion lt. aktuellen Bestimmungen AMA-GÜTESIEGEL SCHWEIN – Produktion lt. aktuell gültigen AMA-GS-Bestimmungen / Getreideschwein STROHSCHWEIN / KONVENTIONELLE HALTUNG AUF STROH + spezielle Fütterung Nähere Informationen zu den Gütesiegeln sowie zu den einzelnen Modulen und Programmen finden Sie unter www.amainfo.at. 15
