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im praxistest
im praxistest GERÄUCHERTES FISCH-CURRY MINI-OMELETTS 68
Geräuchertes Fisch-Curry Schon wieder ein Plancha-Gericht, das es bei der Zubereitung nicht so ganz heiß mag. Ist die Temperatur nämlich zu hoch, karamellisiert die Kokosmilch nämlich zu schnell. Durch die Einrichtung von zwei Temperaturzonen hat man hier jedoch Spielraum. ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN 2 Fischfilets (Zander, Petersfisch o.ä.) 2 Schalotten, 1 Handvoll Zuckerschoten 1 Karotte, 1 daumengroßes Stück Ingwer 2 kleine rote Paprikaschoten, 1/8 l Kokosmilch, 1/8 l Gemüsebrühe, 1 Limette 2 TL Currypulver (Garam Masala), etwas frische Petersilie oder Koriander, Salz Mini-Omeletts Für die kleinen Fingerfood-Omeletts ist eher sehr verhaltene Hitze angesagt – etwas mehr für die Zone, auf der das klein geschnittene Gemüse röstet, etwas weniger für die Seite der Omeletts. ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN 1 Handvoll getrockneter Tomaten, 1 Stange Porree, 2 Handvoll Champignons, 1 Handvoll Cranberrys, 4 Eier, 1/2 Bund Petersilie Salz, frisch frisch gemahlener Pfeffer ZUBEREITUNG: Die getrockneten Tomaten fein schneiden und in etwas Olivenöl einweichen. Porree in Ringe und Champignons in grobe Scheiben schneiden. Erst die Porree-Ringe auf der Plancha anschwitzen, dann die Pilze, Tomaten und Cranberrys dazugeben. Salzen und mit der Spachtel immer wieder gut durchmischen. Die Eier mit einer Prise Salz versprudeln und dann portionsweise (je nur ein halber Schöpfer) mit Abstand zueinander auf die Plancha gießen. Nach dem ersten Stocken mit der Spachtel flach drücken und etwas Farbe nehmen lassen. Dann wenden und auf einer Hälfte mit dem gerösteten Gemüse und frisch gezupfter Petersilie belegen. Wenn auch die Unterseite schön gebräunt ist, die kleinen Omeletts zusammenklappen, etwas pfeffern und servieren. Pfeffer ZUBEREITUNG: Die Schalotten feinwürfelig schneiden, die Zuckerschoten und die Karotte jeweils in feine Streifen. Der Ingwer wird in dünne Scheiben geschnitten, der rote Paprika lediglich grob zerteilt. Die Kokosmilch mit der Gemüsebrühe und einer Prise Salz in einem Glas verrühren. Gestartet wird mit dem Räuchern des Fisches auf der lediglich warmen, eingeölten Platte. Dafür werden die Filets grobwürfelig geschnitten und etwas gesalzen. Dann wird eine kleine Schale mit Smoker-Pellets daneben gestellt, die in der Mitte zum Glühen gebracht werden. Am besten geht das mit einer Lötlampe oder dergleichen. Nach wenigen Minuten startet die Rauchentwicklung. Über Fisch und Pellets wird nun eine Gloche gestülpt (wer die nicht hat, kann sich mit einem Topf behelfen) und geräuchert. Hier reichen schon wenige Minuten, um ein zartes Raucharoma auf den Fisch zu bekommen, wer’s intensiver mag, räuchert länger. Dann werden auf der heißeren Hälfte der Plancha in Pflanzenöl erst die Schalotten und Paprika sowie die Karottenstreifen angeröstet, danach die geschnittenen Zuckerschoten und der geräucherte Fisch und das Currypulver sachte daruntergemengt. Einige Minuten ziehen lassen, dann sehr langsam die Kokosmilch darübergießen und dabei das Curry mit der Spachtel immer wieder zusammenhalten. Jetzt kommen auch der Ingwer sowie der Saft einer halben Limette dazu. So lange eindicken lassen, bis die Konsistenz des Currys passt. Mit dünnen Limettenscheiben, etwas Petersilie oder Koriander und Brotfladen servieren. 69
