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essen & trinken Online
essen & trinken Online à la carte Vor 16 Jahren noch ging das Fleisch von heimischen Kalbinnen (also weiblichen Tiere, die noch nicht abgekalbt haben) vorwiegend in den Export – und die Wertschöpfung gleich mit. Denn die besonderen Vorzüge dieser Rindfleischkategorie waren in Österreich zu diesem Zeitpunkt großteils nur der Fachwelt bekannt. Mit „Rindfleisch à la carte“, einem der ersten Qualitätsfleischprogramme in Österreich, hatte das ein Ende und inzwischen ist diese Kooperation zwischen der Spar und der Erzeugergemeinschaft Gut Streitdorf zum Leuchtturmprojekt der Branche geworden, an dem sich viele Produzenten orientieren. Denn die Zielsetzungen und Ansprüche, mit denen EZG- Geschäftsführer Werner Habermann und Helmut Gattringer, Betriebsleiter des Tann-Werkes in St. Pölten, das Projekt damals starteten, sind heute so aktuell wie im Jahr 2003. „Rindfleisch à la carte“ ist tatsächlich anders. Nicht nur, weil es zartes Rindfleisch von der AMA- Gütesiegel-Kalbin ist und die Tiere ausschließlich in Österreich geboren und für Rindfleisch à la carte in Niederösterreich aufgezogen und geschlachtet werden müssen. Hinter dem Qualitätsfleischprogramm, welches exklusiv bei Spar erhältlich ist, stecken auch noch viele weitere wertbestimmende Parameter wie zum Beispiel ein genau definiertes Schlachtalter von maximal 22 Monaten, genaue pH-Wert-Messungen, fachgerechte Zuschnitte sowie mindestens 14 Tage Fleischreifung – sowohl bei Edelteilen als auch bei weiteren ausgesuchten Teilstücken. Damit gelingen speziell beim Grillen und im Kurzbratbereich viele Zubereitungsvarianten, die mit normalen Rindfleischqualitäten so nicht möglich wären. So wird es etwa möglich, „Special Cuts“ wie zum Beispiel das „Flat Iron Steak“ vom Schulterscherzel oder das „Tri Tip Steak“ vom Hüferschwanzel auf den Grillrost oder in die Pfanne zu legen. Und für den Smoker sind das „Hintere Ausgelöste“, Beinfleisch und Brisket von der Kalbin natürlich ganz ideal. In der 56 Seiten starken Infobroschüre „AMA- Gütesiegel Rindfleisch à la carte“, die in Fleischabteilungen der SPAR Gourmet-Märkte aufliegt und die sie auch online auf http://tinyurl.com/ rindfleischalacarte durchblättern können, finden Sie alles Wissenswerte zu diesem Programm. Wie etwa Infos zu Rassen, Haltung, Fütterung, Produktion und Fleischreifung sowie ein Teilstücklexikon, viele passende Rezepte und eine Gartemperaturtabelle für das perfekte Steak. 70
