GRILLZEIT 2018 1- Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

essen & trinken essen &

essen & trinken essen & trinken Zutaten 100 g Gelbzucker 35 g Selleriesalz 30 g Rauchsalz 20 g Paprika edelsüß 20 g Knoblauchgranulat 10 g Zwiebelgranulat 1 EL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 2 TL Senfpulver (Colman´s) 2 TL Piment, gemahlen 1 TL Ingwerpulver optional Cayennepfeffer nach Geschmack Spareribs St. Louis 3-2-1 Spareribs (nicht Baby Back Ribs!) mit dem Rub kräftig einreiben und in Lebensmittelfolie wickeln, besser noch einvakuumieren. Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Den Smoker auf 100-120°C einstellen und die Rippchen kalt aus dem Kühlschrank in den Rauch (Buchen- oder Kirschholz) legen. 3 Stunden offen räuchern, dann herausnehmen, mit dem BBQ Kirschsirup beträufeln und in Pergamentpapier und Alufolie wickeln. 2 Stunden auf diese Weise weitergaren lassen, dann wieder auspacken und eine weitere Stunde im Smoker offen fertig garen. Dabei öfters mit dem Kirschsirup bepinseln. RUB für Spareribs Auf diese Weise lassen sich auch sehr gut Short Ribs vom Rind räuchern, nur empfehlen wir hier, das Fleisch vorab auch mit etwas Kirschsirup zu vakuumieren und 12 Stunden bei 55°C sous-vide vorzugaren. Dieser Rub eignet sich hervorragend für BBQ mit Huhn oder Schweinefleisch und kombiniert mit unserem BBQ Kirschsirup ist er eine perfekte Basis für standesgemäße Spareribs nach der 3-2-1-Methode (Blitzrezept anbei). Fertig gemischt hält er sich im verschlossenen Glas eine ganze Grillsaison lang. Basis für diesen Rub ist der „Wiener Gelbzucker“, dem noch Farb- und Geschmacksstoffe der Melasse anhaften. Das gibt ihm eine erdig-malzige Note, die dem „Turbinado Sugar“ ähnelt, der in den USA besonders gerne für Rubs und BBQ- Saucen verwendet wird. 26 27