Die GRILLZEIT ist das größte deutschsprachige Magazin zum Thema Grillen, BBQ und Outdoor-Lifestyle mit vielen News, Reportagen, Tipps und Rezepten. Sie erscheint zwei mal jährlich mit einer Druckauflage von mind. 300.000 Exemplaren in ganz Österreich. Und online zu lesen sind die aktuellen Ausgaben weltweit als e-paper auf dieser Website.
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essen & trinken
essen & trinken Kräuterfee Margit Zopello vom ABC - Team Lammleber auf Zedernholz Zutaten für 4 Portionen (Vorspeise): 1 frische Lammleber, 2 EL Rapsöl 2 Thymianzweige, Bergkernsalz und Pfeffer aus der Mühle, 1 Zedernholzbrett (mindestens 2 Stunden gewässert) Die Leber eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Die Membran (feine Haut) von der Leber abziehen. Die Leber mit Rapsöl einölen und auf ein Zedernholzbrett legen. Den Griller auf 110°C Deckeltemperatur vorbereiten und das Zedernholzbrett mit der Leber in die indirekte Zone stellen. Nach ca. 16-20 Minuten erreicht die Leber eine Kerntemperatur von ca. 40-42°C und schaut eher roh aus. Man sollte sich mit einem Thermometer an diese Kerntemperatur herantasten. Danach die Leber noch einmal mit etwas Rapsöl einölen und bei ca. 200°C 2 Minuten auf jeder Seite direkt angrillen. Ein schönes Branding macht da besonders viel her. Abgedeckt in einer Box 3-4 Minuten nachziehen lassen, aufschneiden, mit Thymian garnieren und servieren. Mit grobflockigem Meersalz oder Bergkernsalz sowie eventuell mit etwas Pfeffer aus der Mühle würzen. Lammherz vom Grill Zutaten für 4 Portionen (Vorspeise): 4 Lammherzen, 1 EL Rapsöl 2 EL Butter, 1 Thymianzweig, 1 Rosmarinzweig 1 Petersilienzweig, 1 EL Dijon-Senf 2 EL frischer Schnittlauch, gehackt Bergkernsalz und Pfeffer aus der Mühle Herz grob vom Fett befreien und der Länge nach halbieren. Den Herzmuskel innen etwas einschneiden und mit der Hand flach drücken. Grillrost leicht einölen. Das Lammherz mit Salz würzen und bei 250°C auf beiden Seiten 2-3 Minuten scharf angrillen. In einer Keramikschale die Butter auf die indirekte Zone am Griller stellen, mit Pfeffer würzen und mit den Kräutern aromatisieren und die Lammherzen in der Kräuterbutter bis zur Kerntemperatur von 54°C fertig garen. Lammherzen aus der Kräuterbutter heben, abtupfen, mit Dijon-Senf bestreichen und mit viel frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen. Mit der restlichen Kräuterbutter servieren. 18
