GRILLZEIT 2017 2 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

editorial 58 Denglish am

editorial 58 Denglish am Grill Unser Lieblingsthema strotzt vor Anglizismen – und das nicht nur, seit wir US-Barbecue auch in Österreich als Breitensport entdeckt haben. Begriffe wie Fast & Slow Food, Beefsteak, Branding, Spare Ribs, Brisket, medium rare... sind relativ junge Sprachimporte, drücken die Sache und das dazugehörige Lebensgefühl aber oft einfach präziser aus und vor allem kürzer als deutschsprachige Entsprechungen. 48 54 Die aktuellen Renner der Begriffs-Assimilation sind „from nose to tail“ sowie „low & slow“. Auch und gerade in der GRILLZEIT, wo wir derlei oft und gerne verwenden. Ganz einfach, weil es so treffend ist, so heutig und auch so wichtig. Denn dahinter steht nicht weniger als der nachhaltige, ethisch korrekte und kompetente Umgang mit den wertvollsten Lebensmitteln auf unseren Tellern – nämlich jenen tierischen Ursprungs. Wir haben also nicht nur die Verpflichtung zur respektvollen und vollständigen Nutzung des Nutztieres, sondern auch sonst allen Grund, mehr zu essen als dessen Filet, Karree und Steaks. Innereien und die sogenannten unedlen Fleischteilstücke allesamt dem Faschierwolf und den Herstellern von Katzennahrung zu überlassen, wäre nämlich nicht nur sündhafte Verschwendung, sondern auch ein kulinarischer Offenbarungseid. Und natürlich passt das Thema „low & slow“ ganz wunderbar in die eben begonnene Hochsaison für Smoker, Räucheröfen, Sous-vide-Bäder, Dutch Oven und andere Niedertemperaturgarmethoden der Feuerküche. Diese neue Langsamkeit ist daher ein roter Faden, der sich durch diese Winterausgabe der GRILLZEIT zieht. Viel Vergnügen bei der Lektüre und einen wunderbaren Grillwinter wünschen Ihnen Michael Schubert und die GRILLZEIT Redaktion 44 Impressum Herausgeber: produktiv pr+produktion GmbH • Chefredaktion: Michael Schubert • Redaktion: Hannes Huber, Michael Schubert, Leslie Shott, Gerd W. Sievers, Willy Zwerger, Pia Moik • Produktion: produktiv pr+produktion GmbH • Alle: A-2100 Korneuburg, Kirchengasse 4–6, Tel.: 0043/2262/20400 • Email: redaktion@grillzeit.at • Druck: Druckerei Berger, 3580 Horn • Gestaltung: Christa Schnellrieder • Bildbearbeitung: Rudolf Koch • Redaktionelle Abbildungen und Fotos: GrillZeit, Michael Schubert, fotolia.com, iStockphoto, Stefan Hobel. 04