Die GRILLZEIT ist das größte deutschsprachige Magazin zum Thema Grillen, BBQ und Outdoor-Lifestyle mit vielen News, Reportagen, Tipps und Rezepten. Sie erscheint zwei mal jährlich mit einer Druckauflage von mind. 300.000 Exemplaren in ganz Österreich. Und online zu lesen sind die aktuellen Ausgaben weltweit als e-paper auf dieser Website.
Noch mehr GRILLZEIT finden Sie in unserem Heftarchiv auf www.grillzeit.at. Auf dieser Website können Sie auch das Original auf Papier abonnieren. Und über Ihre Feedback freuen wir uns natürlich sehr: redaktion@grillzeit.at.
Das große Foodmagazin zum Thema Grillen, BBQ und Outdoorküche mit vielen Rezepten, Tipps und Ideen.
low & slow UMarcel Ksoll
low & slow UMarcel Ksoll SHORT RIBS von der Fleckvieh-Kalbin Gerät der Wahl war für den Profi-Coach hier ein Watersmoker, denn Rinderrippchen brauchen lange Garzeiten bei konstanten Temperaturen. Als Rohstoff eignet sich hier jedes Beinfleisch – am besten allerdings gut marmoriert und von der Kalbin. Denn dieses Fleisch wird besonders zart. 20
low & slow Zubereitung: Die Beinhaut von der Innenseite der Ribs abziehen, damit Gewürze und Hitze auch von dieser Seite gut in das Fleisch gelangen können. Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Thymian und Koriandersamen im Mörser zerstoßen und mit den restlichen Rub-Zutaten vermengen. Das Fleisch damit großzügig einreiben. Zwei Handvoll Buchenholzchips einweichen. Den Kohlerost des Watersmokers mit Holzkohlebriketts auslegen, in die Mitte vorgeglühte Briketts einfüllen. Den Smoker auf ca. 100°C (am Deckelthermometer) vorheizen, die Wasserschale mit heißem Wasser aus dem Wasserkocher befüllen und das Fleisch darüber mittig am Rost platzieren und eine Handvoll gut abgetropfter Buchenholzchips in die Glut geben. Nach 90 Minuten die Short Ribs großzügig mit der Mopsauce einstreichen und die zweite Handvoll Buchenchips auf die Glut geben. Dann stündlich wieder moppen. Nach etwa 5 Stunden Garzeit die Short Ribs aus dem Smoker nehmen, mit BBQ-Sauce bestreichen und mit Butterflocken belegen, in Backpapier sowie Alufolie wickeln und dicht verschließen. Weitere 2 bis 3 Stunden im Smoker weitergaren, dabei die Temperatur bei ca. 90-100°C beibehalten (Gesamtgarzeit ca. 8 Stunden). Anschließend die Rinderrippen aus dem Smoker nehmen. Die Kerntemperatur sollte mindestens bei 86°C liegen. VZutaten für 4 Portionen: 2kg Beef-Ribs, ca. 10cm breit 100g Butter, BBQ-Sauce Für den BBQ-Rub: 30g Pfeffer geschrotet, 10g Meersalz 120g Zucker braun, 50g Paprika edelsüß 10g Chiliflocken 15g Koriandersamen 5 St. Wacholderbeeren 1 Thymianzweig gerebelt Für die Mopsauce: 200ml Apfelsaft 50ml Whisky, Salz 21
