Die GRILLZEIT ist das größte deutschsprachige Magazin zum Thema Grillen, BBQ und Outdoor-Lifestyle mit vielen News, Reportagen, Tipps und Rezepten. Sie erscheint zwei mal jährlich mit einer Druckauflage von mind. 300.000 Exemplaren in ganz Österreich. Und online zu lesen sind die aktuellen Ausgaben weltweit als e-paper auf dieser Website.
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essen & trinken OAST
essen & trinken OAST BEEF ULTIMATIV 20
essen & trinken Alle Straßen führen nach Rom – aber nur wenige zu einem erstklassigen Roastbeef. Gemeinsam mit dem Grazer Edel-Metzger und Grilltrainer Josef Mosshammer haben wir drei grundverschiedene, aber garantiert erfolgversprechende Teilstücke und Zubereitungsmethoden am Rost ausprobiert. Was in Deutschland „Flaches Roastbeef“ genannt wird, heißt hierzulande „Beiried“ und ist tatsächlich jenes Teilstück, das am häufigsten für den speziellen Rindsbraten Verwendung findet, den unsereiner mit diesem Begriff verbindet. Im Unterschied dazu bezeichnet man den Rostbraten in Deutschland als „Rundes“ oder auch „Hohes Roastbeef“. Nicht aber in Großbritannien, wie man meinen könnte, denn dort heißt dieses Teilstück „Forerib“ und wird kaum für die Zubereitung eines kalten Bratens ins Auge gefasst. Sehr wohl aber die Hüfte („Rump“) und mitunter auch das „Magere Meisel“ („Chuck Tenderloin“). Wir haben uns für die Niedere Beiried und zwei Teilstücke von der Hüfte entschieden: das Hüferscherzel und ein mit Bacon gebundenes Hüftfilet, die wir auf höchst unterschiedliche Weise zubereitet haben. 21
